Zutaten für 4 Personen

600 g   Kartoffeln, festkochend
200 g   Entenbrust
2          Schalotten
30 g     Butter
4 EL     Weißweinessig
150 ml  Geflügelfond
1 EL     Senf
4 EL     Pflanzenöl
300 g   Rosenkohl
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Kartoffeln am Vortag kochen. Für den Salat
schälen und vierteln. Zehn Gramm Butter in einer
Pfanne zerlassen. Die Entenbrust fein würfeln.
Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.
Entenbrust und Schalotten in der Butter anschwit-
zen. Mit Essig ablöschen, mit dem Fond auffüllen
und etwas einkochen lassen. Den Senf einrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade
und das Pflanzenöl auf die Kartoffelscheiben ge-
ben.
Den Rosenkohl putzen und waschen. In reichlich
kochendem Salzwasser circa drei bis fünf Minuten
bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Rosenkohl halbieren. 20 g Butter erhitzen und den
Rosenkohl darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen, zu den Kartoffeln geben, gut durchmischen
und circa 30 Minuten ziehen lassen. Den Schnitt-
lauch in feine Röllchen schneiden und zwei Esslöf-
fel davon zu dem Salat geben.